Оставшиеся после дистилляции джина ягоды можжевельника используются теперь для производства сыра

17.12.2021

В сыре Crafter’s Juniper, который производят совместно сырная ферма Andre и Liviko, используются оставшиеся после дистилляции джина ягоды можжевельника.

«Мы в Liviko разработали уникальный метод, при котором в дело идут ягоды можжевельника и экстракт, оставшиеся после дистилляции джина. Лабораторные анализы показали: такие ягоды можжевельника содержат ценные минеральные вещества, а до четверти объема ягод составляет клетчатка. В случае с сыром Crafter’s Juniper мы выводим повторное использование остатков производства пищевой промышленности на следующий уровень. Надеюсь, мы вдохновим на создание подобных новых вкусовых ощущений и других производителей», – сказала архитектор напитков Liviko Ханна Каур.

«Предложение Liviko добавлять в наш сыр ягоды можжевельника, используемые при производстве джина, сразу вызвало у нас интерес. Вскоре первая партия сыра с кусочками можжевеловых ягод уже созревала, и выяснилось, что слегка горьковатый вкус ягод великолепно сочетается со вкусовыми характеристиками сыра типа гауда. Как и другие наши сыры, сливочный сыр с нежным можжевеловым вкусом Crafter’s Juniper изготавливают из молока счастливых и питающихся чистой пищей коров, которое мы обогащаем сушеными ягодами можжевельника», – сказала хозяйка сырной фермы Andre Эрика Пяэбус.

«Ягоды можжевельника вновь и вновь удивляют богатством своих вкусовых качеств. Мы обнаружили три различных вкусовых нюанса, причем свежий, горьковатый и слегка древесный вкус ценных ягод раскрывается во всех трех категориях продуктов с совершенно разных сторон. После того, как джин Crafter’s дистиллирован, из оставшегося экстракта, насыщенного богатым вкусом, мы изготавливаем крафтовые газированные напитки Re-crafted Crafter’s. Затем те же самые ягоды можжевельника попадают в изумительно вкусный сыр сырной фермы Andre, который отлично сочетается и с классическим коктейлем с джином», – отметила архитектор напитков Liviko Ханна Каур.

В 2019 году компания Liviko разработала совершенно уникальное решение: дистиллированные при производстве джина ягоды можжевельника используются для приготовления еще одного напитка. Из остающегося экстракта изготавливают можжевеловый прохладительный напиток и можжевеловое пиво (3,2 vol) Re-crafted Crafter’s, а ягоды можжевельника с высоким содержанием клетчатки добавляют в сыр Crafter’s Juniper.

На сырной ферме Andre все сыры производятся из молока коров собственного хутора. В ассортименте фермы – качественные сыры типа гауда с различными вкусами и сроками созревания. Сырная ферма – дочерняя фирма семейной компании Andre Farmi OÜ, производство сыра она запустила в 2015 году. На ферме Andre 200 дойных коров, почти две трети получаемого молока перерабатывается в сыр. Действующее в Тартумаа предприятие Andre Farm OÜ было создано в 1998 году.