Crafter’s Wild Forest – дикое северное вкусовое путешествие

27.09.2022

Как готовится джин премиум-класса Crafter’s Wild Forest с насыщенным вкусовым профилем? Почему этот джин крепче других? Как вечнозеленые растения переживают зиму? Об этом и о многом другом мы поговорили с архитектором напитков Liviko Ханной Каур.

«Crafter’s Wild Forest – джин с особенным характером и вкусовым профилем для тех, кто ищет более крепкий и насыщенный вкус. Мы тщательно подбирали для него вкусы северного вечнозеленого леса и придали джину крепость 47 градусов», – говорит архитектор напитков Ханна Каур.

«Уверенный в себе и смелый бренд Crafter’s не следует трендам – он сосредоточен на своей идентичности и саморазвитии, предлагая новые сенсорные удовольствия и в то же время вдохновляя», – добавляет она.

Всё началось с вечнозеленой черники

Когда архитектор напитков продумывала глубинную концепцию нового джина, у нее появилась идея создать напиток с характером северного мескаля и дымным оттенком. Чтобы разбить химические составляющие агавы на соединения, Ханна проработала ряд научных статей. «Затем я просмотрела карты растений, которые некогда были составлены в Liviko, и основательно изучила растения Эстонии. Я не искала вкусового сходства с агавой, мне хотелось найти растения, которые содержат похожие химические соединения, чтобы достичь того же, что и у агавы, эффекта», – говорит Ханна.

Одной из первых мыслей была сделать напиток дымным, но когда дошло до отбора растений, все началось с вечнозеленой черники. «Я уже анализировала и резала чернику на кусочки в лаборатории, когда мы искали вкусы для джина Crafter’s Aromatic Flower. В тот раз меня не озарило, что надо присмотреться и к другим вечнозеленым растениям», – вспоминает Ханна.

Могучий и мистический хвойный лес

«Первое, что я хотела добавить в новый джин, — побеги черники, собранные ранней весной. Отсюда и появилась идея взять побольше вечнозеленых растений. В нашем холодном, морозном климате есть растения с особой силой – они выживают круглый год и могут рассказывать о себе 365 дней в году. Так в рецепт попали могучие сосны, ели и можжевельник – все хвойные деревья нашего региона, которые можно использовать», – добавляет Ханна.

«Для джина Crafter’s Wild Forest мы отбираем самые свежие ягоды можжевельника . Глубокая смолистость сосны добывается из ее весенних сочных побегов. В ели мы ищем хвойные нотки, поэтому для джина отобрали уже сформировавшиеся еловые иголки», — говорит архитектор напитков.

Вдохновением Ханне послужил обтесанный суровыми морскими ветрами северного побережья лес – он делает растения мощнее и придает им глубину. Шквальные порывы ветра на побережье с природой не церемонятся.

«Наряду с хвойными растениями я искала что-то особенное и более нежное, но тоже вечнозеленое – вот и добавила в рецепт красивые маленькие цветы вереска, которые предварительно дистиллировала в экспериментальной лаборатории. Красота маленьких светло-лиловых цветов вереска не придает джину цветочный вкус – она добавляет мшистую глубину и медовую нотку», – говорит Ханна.

«В сочетании с побегами сосны вереск создает сладкое, глубокое и продолжительное послевкусие. Задача вереска – сделать мощный вкус джина Crafter’s Wild Forest более разносторонним», – объясняет архитектор напитков со степенью в области пищевых технологий, как создавался вкусовой профиль джина.

Вернувшись к изначальной идее создать джин с дымной ноткой, Liviko после долгих поисков остановился на морской соли, копченной на можжевеловой доске. «Эта морская соль приобретает округлый дымный аромат благодаря обожженной древесине можжевельника. Помимо традиционных ягод можжевельника, во вкусовом профиле джина есть и характерные нотки дымности горящей можжевеловой древесины», – говорит архитектор напитков.

Исключительная вкусовая палитра

«Во вкусе джина Crafter’s Wild Forest первой появляется ель – та самая знакомая нам характерная нотка рождественской елки. Затем раскрывается основа джина: черника и сладковатые пряности – мускатный орех, корень имбиря и корень ириса, – которые не доминируют, но придают напитку завершенность. Солоноватость ощущается уже в предвкусии, ее задача — уравновесить и смягчить более острые ноты. Дымность не появляется сразу, она ощущается только в послевкусии. У джина есть медовая нота с более мощной сосновой смолой в послевкусии, а также легкий оттенок дымной смолистости», – так Ханна описывает джин, приготовленный на пробе 27-го рецепта.

«Вечнозеленые растения изобилуют богатыми эфирными маслами – те помогают растению продержаться круглый год и на лютом морозе, и на палящем солнце. О подобной выносливости мечтает каждый», – говорит Ханна. Поскольку характер джина Crafter’s Wild Forest определяют вечнозеленые растения, полные эфирных масел, крепость джина позволяет проявиться его северному вкусу.