Архитектор напитков Ханна черпает вдохновение в природе

20.10.2020

Придя на работу в Liviko, Ханна Каур стала осваивать знания и опыт, бережно хранимые легендарными мастерами по производству ликеров и давшие ей очень многое для собственного развития, вдохновившие профессионально совершенствоваться в качестве архитектора напитков. Приверженность Ханны поиску новых вкусовых нюансов и созданию инновационных продуктов увенчалась успехом как на родине, так и за рубежом. Ее увлеченность и восхищение запахами и вкусами царства растений нашли отражение в джинах Crafter’s. Экологичное мышление и изобретательность Ханны привели к рождению совершенно новой категории напитков: переработанные при дистилляции ягоды можжевельника и корень имбиря повторно используются для приготовления безалкогольных шипучих крафтовых напитков Re-crafted Crafter’s.

Архитектор напитков Liviko Ханна Каур создает новые напитки, при этом решая и инженерно-технологические вопросы их производства. Важное место в портфолио архитектора напитков Ханны Каур занимают крафтовые джины Crafter’s, создавая которые, она черпала вдохновение в домашней кухне и детских воспоминаниях о летних каникулах.

«Идея использовать цветы шиповника в джине Crafter’s Aromatic Flower возникла благодаря домашним кулинарным экспериментам, поскольку я давно использовала шиповник при приготовлении сиропов и экстрактов. Я знала, что шиповник придаст джину красивый желтый оттенок, и вместе с командой разработчиков продуктов мы решили – сделаем цветной джин, чтобы выделиться на рынке. Другим важным компонентом я выбрала таволгу – я помнила, как она пахнет в жаркие солнечные дни в деревне у бабушки», – говорит Ханна.

Liviko – первое рабочее место Ханны. Большую часть своей трудовой жизни, более 15 лет, она проработала в лаборатории, но в последние годы все больше времени проводит в лесах и на лугах в поисках новых вкусов и запахов, которые щедро дарит нам природа Эстонии. Для Ханны работа и хобби идут рука об руку. Дитя природы, она черпает идеи в родной прибрежной деревне Виймси и на прогулках в лесу. Пока едет на велосипеде вдоль моря на работу в центр Таллинна, обдумывает очередные эксперименты. Так что совсем не случайно Liviko использует в джине Crafter’s Aromatic Flower характерные для побережья Эстонии цветы шиповника и собранную на эстонских лугах таволгу.

Природа и окружающая среда – близкие темы для Ханны. Именно по ее инициативе на Liviko было разработано инновационное производственное решение, не применявшееся до сих пор нигде в мире: повторное использование можжевеловых ягод, переработанных при перегонке джина Crafter’s. По принципу безотходного (zero waste) производства были созданы совершенно новые напитки: Безалкогольный прохладительный напиток Re-crafted Crafter’s Junibeer и можжевеловое пиво с содержанием алкоголя 3,2%.

С весны до осени Ханна занимается картированием растений, дистиллируя как свежие, так и засушенные растения и цветы, стебли и листья. Самозабвенно и творчески она ищет новые вкусы и ароматы, которые можно будет использовать при разработке продуктов. Ханна добавляет: «В своей работе я использую заметки, лабораторные записи и знания старых мастеров Liviko, которые мои предшественники бережно хранили и приумножали на протяжении более ста лет, и я благодарна им за то, что у меня есть возможность такого духовного общения с легендарными мастерами нашего исторического завода».

Ханна всегда любила готовить, ей нравилось экспериментировать, смешивая разные напитки, поэтому она рано определилась со своей специальностью – химия и технология защиты окружающей среды – и пришла работать в Liviko. Уже работая на Liviko как практик, она продолжила учиться в магистратуре по специальности «пищевые технологии». Также Ханна проводит мастер-классы в Академии напитков Liviko.